| |
澱粉性殘留物檢查法 |
| |
| 一、 目的：檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留 |
 |
|
| 二、 試藥： |
| • 碘試液 |
| 碘化鉀20g溶於100mL水中，再加入碘12.7g；待溶解後，取1mL加水稀釋至1000mL即為碘試液 |
|
| 三、檢查方法： |
 |
| 0 |
| 四、建議： |
| 1.若有澱粉殘留，應改進洗滌方式，最好以三槽式洗滌(附註(一)) |
| 2.使用衛生筷，用完即丟 |
----------------------------------------------------------------------------------------- |
| |
| 脂肪性殘留物檢查法 |
| |
| 一、目的：檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨 |
| 0 |
 |
|
| 二、試藥： |
| •蘇丹四號(sudan IV)或蘇丹三號(sudan
III) |
| •酒精 |
| •蘇丹試液 |
| 取蘇丹四號或蘇丹三號0.1g溶於酒精100mL即成 |
|
| 三、檢查方法： |
 |
|
| 註：以有斑點為測定依據，塑膠容器若為粉紅色至紅色背景，測試後以水無法去除時，可以藥用酒精回復原狀 |
|
| 四、建議： |
| 1.若有油脂殘留，應改進洗滌方法，最好以三槽式洗滌\ |
| 2.無良好洗滌設備時，請使用免洗餐具及紙杯 |
----------------------------------------------------------------------------------------- |
| |
| ABS殘留物檢查法 |
| |
| 一、目的：檢查餐具是否殘留洗潔劑 |
 |
|
| 二、試藥、器材： |
| •甲醇 |
| •丙酮 |
| •1%花紺(azure A)試液 |
| •10%鹽酸溶液 |
| •滴管、試管 |
| •pH試紙 |
| •氯仿 |
|
| 三、 檢查方法： |
 |
|
| 四、建議： |
| 1.使用洗潔劑清洗餐具，應先浸漬後，以流水沖洗至少五秒鐘以上 |
2.不可用洗衣粉洗餐具或蔬果
|
|
0 |
