如何在廚房設計中完成洗碗區的規劃設計標準
     
  • 洗碗區包含於用餐區及廚房區。
  • 對服務人員來說儘可能縮短其路程。
  • 應對廚房中之噪音、蒸氣分離。
  • 洗淨的碗盤儘可能與洗前處理區分開，且最好靠近傳送區。
  • 儘可能在碗盤進出流程中消除“交通障礙”。
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機器使用的變數，操作情形及週邊變數
   
  • 隔久或乾的污餐具須事先預泡或預洗。
  • 澱粉類或蛋白質污垢之餐具須事先預泡或預洗。
  • 口紅、咖哩、沙拉、蛋糕....咖啡垢、茶垢、檳榔垢、蕃茄醬、勾芡，須事先預泡或預洗。
  • 餐具的型式、材質、角度影響了清洗的難易及成效。
    ◎玻璃和陶器、美耐皿較塑膠、不銹鋼易清洗。
    ◎玻璃杯儘量使用洗杯機(含軟水設備)洗淨，若非得用洗碗機，則儘量避
    .......免與含油污重之盤碗混合洗滌，並注意水溫不得太高。
    ◎餐具相疊密死，則水刀無法掃射，洗淨將大不易。
    ◎烘培、燒烤等餐具器皿，建議另行處理，須先刷洗或預泡再進入洗碗機。
     
  • 水質硬度會影響 ：
    1.加熱器、水管、噴嘴上會結水。
    2.材質被腐蝕。
    3.降低洗碗機功效。
    4.降低清潔劑功效。
     
    ◎消除或降低硬水，請選擇合適的清潔劑或使用軟化過的水。
   
  • 提供熱水源予洗碗機使用，確保洗淨成效更加穩定及延長洗碗機加熱器壽命。
   
  • 特殊形狀的餐具，則需另訂購特別設計盛籃洗滌。
   
  • 洗淨的餐盤表面若有疑似黑碳的些微薄膜沾污時，原因可能為機器內部管路或供水管路內無.機垢之污物。
    ...解決的方法：請清潔劑販售公司，進行艙內酸洗之保養工程。
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進艙前預備預洗工作
   
    一. 將污餐具上殘菜倒盡(餿水孔)/殘菜處理機。
    二. 儘可能將污餐具堆集在處理檯上，避免置放在地上或已洗淨參餐具回收動線上。
    三. 儘可能將污餐具分類，同尺寸或同類型分開堆放，但不要太高。
    四. 若有銀器、刀、叉等器具或咖啡杯需預浸泡，則將之置入浸泡槽(若銀器、刀、叉，以專用 藍框浸泡，則應將把手朝下放置，避免糾結一團)。 .
    五. 汙餐具上，若沾黏上芥茉、勾芡、咖哩、蕃茄醬、沙拉醬、沙茶醬、乾硬澱粉質類(如米飯 .)、蛋白質頑垢(如 蒸蛋)等，均需視情況作預浸泡， 或軟質菜瓜布簡易輕拭或噴槍洗淨處.理....由操作員自行判斷。 .............
    六. 隔夜或擱置久之污餐具處理法如上。
    七. 玻璃杯上有口紅印，需以軟質布料擦拭，再入艙洗滌。
    八. 將污餐具置于合適的專用籃上，入艙洗滌，( 若有特殊尺寸的餐具，需請維修公司訂製，以求洗淨成效及防止餐具異動飛翻)--請注意，污餐具堆放需有適合的量，不可大量重疊堆積。
    九. 水杯及高腳杯請注意其直徑及高度，選擇合適專用籃框，適時分隔或加層。
   
註： 一. 浸泡槽內以溫水+中性洗劑+少許漂白水最適宜。
  二. 茶杯、煙灰缸、佐料皿等需定期作漂白水整數浸泡以防止茶垢、檳榔垢等頑污堆積死角。 .............
  三. 不銹鋼餐盤(中六格)，每籃的置放以8-9個為適宜，同時在預泡預洗時，請注意背面死角的頑污殘垢。..............
  四. 軟鐵質類器皿(如鋁、銅)要入艙洗滌時，需注意是否與清潔劑會造成化學變化。
  五. 忌將沙拉脫等中性洗劑帶引進洗碗機內，以避免大量泡沫產生。
   
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